Садржај суве материје директно утиче на принос прерађеног кромпира, брзину упијања уља у прженим производима и текстуру куваног кромпира. Сува материја се такође користи као показатељ ризика од појаве модрица, са високим нивоом који је повезан са већом штетом.
Сува материја варира између сорти, али сува материја исте сорте такође може варирати између годишњих доба у истом локалитету. То може бити резултат разлика у времену садње, влажности тла и температуре околине.
Типични распони суве материје за различите производе од кромпира *:
Помфрит - 19.7 до 24.1%
Чипс од кромпира - 21.7 до 25.1%
Дехидрирани производи - 20.7 до 24.1%
* само смернице